Cupcakes alla menta (senza glutine)

Ecco un ricettina buona e veloce per la merenda dei nostri bambini ma anche per i grandi:
Cupcakes alla menta (senza glutine)

• 3 rossi d'uovo
• 3 chiare d'uovo
• 200g di zucchero
• 125g di farina senza glutine ( io uso la shar per dolci)
• 125g di fecola di mais (maizena)
• 145g di burro ( che potete sostituire con margarina oppure olio, in caso di intolleranza al lattosio)
• 1/2 bustina di lievito per dolci ( senza glutine)
• 75ml di sciroppo alla menta (senza glutine)
• un po' di latte o acqua 

Monto le chiare con metà dello zucchero.
Poi monto il burro con l'altro zucchero e aggiungo i rossi uno alla volta, quando si assorbono metto  lo sciroppo alla menta,  le farine e stempero con un po di latte . Per ultimo le chiare montate, mischio delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarle .
Divido nelle pirottine e metto nel forno caldo a 170° per circa 10-15 minuti dipende dal vostro forno.
Potete guarnire con ganache al cioccolato fondente.
Buon Appetito a tutti!

Dulce de Leche

A voi la ricetta di un delizioso dolce Argentino, che usiamo dappertutto, un po come la nutella, per arricchire torte, panini e dolcetti di vario tipo:
DULCE DE LECHE

• 1 l di latte intero
• 300gr di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1/2 cucno di bicarbonato di sodio

Faccio scaldare il latte in una pentola esageratamente capiente!.
Prima che bolla metto lo zucchero e lo faccio sciogliere completamente,poi il bicarbonato.... attenzione perché questo fa salire all'improvviso tutto il latte, ecco perché la pentola deve essere molto capiente, altrimenti vi ritrovate con i fornelli appiccicati!.
Ora faccio bollire a fuoco lento per molto, molto, tempo, sempre girando per evitare che si attacchi.Sara pronto quando prenderà il colore del caramello, potete anche fare la prova del piattino, come con la marmellata!
Spero che vi piaccia, se avete dei dubbi sono qui!!!

Crema ganache

Ecco una ricetta semplice per la crema che potete usare per coprire le torte da rivestire con pdz.
Questa serve da "collante", per evitare che la pasta si sposti rovinandosi mentre lavoriamo sulla torta, e serve anche da "stucco" per coprire tutte le imperfezioni della torta di base.
E' importante stendere questa crema con molta precisione, perché più è liscia la superficie e più sarà bello il risultato finale!.
Ganache di cioccolato bianco

• 250g di panna fresca
• 600g di cioccolato bianco
• una noce di burro

Scaldo la panna in un pentolino, quando arriva a bollore tolgo dalla fiamma e aggiungo il burro e la cioccolata a pezzi in quest'ordine.Mischio fino a completo scioglimento e faccio raffreddare.
Si conserva in frigo per qualche giorno.
Si può fare anche con il cioccolato fondente se preferite.